Осінні страви з гарбуза: ТОП-5 рецептів від супу до десерту

Інгредієнти

✔ гарбуз очищений — 700 г;

✔ картопля — 2 середні штуки;

✔ морква — 1 штука;

✔ цибуля — 1 штука;

✔ часник — 2 зубчики;

✔ вершки 10–15% — 150 мл;

✔ вода або овочевий бульйон — 700–800 мл;

✔ олія — 1–2 ст. ложки;

✔ сіль, чорний перець, мускатний горіх — до смаку.

✔ Наріжте гарбуз, картоплю, моркву та цибулю невеликими шматочками.

✔ У каструлі з товстим дном злегка обсмажте цибулю й часник на олії, щоб з’явився аромат.

✔ Додайте моркву, картоплю й гарбуз, перемішайте та прогрійте 2–3 хвилини.

✔ Влийте воду або бульйон так, щоб овочі були майже покриті.

✔ Варіть 20–25 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

✔ Перебийте суп блендером до кремової текстури.

✔ Додайте вершки, сіль, перець і дрібку мускатного горіха. Прогрійте ще 2 хвилини, але не кип’ятіть активно.

Інгредієнти

✔ гарбуз очищений — 600 г;

✔ куряче філе — 500 г;

✔ твердий сир — 120 г;

✔ сметана або натуральний йогурт — 3 ст. ложки;

✔ часник — 2 зубчики;

✔ олія — 1 ст. ложка;

✔ паприка — 1 ч. ложка;

✔ сіль, перець, чебрець — до смаку.

✔ Наріжте гарбуз кубиками, а куряче філе — невеликими шматочками.

✔ Змішайте сметану, подрібнений часник, паприку, сіль і перець.

✔ Перемішайте курку з маринадом і залиште на 10 хвилин.

✔ У форму викладіть гарбуз, зверху — курку. Збризніть олією.

✔ Накрийте форму фольгою і запікайте 25 хвилин при 180 °C.

✔ Зніміть фольгу, посипте сиром і поверніть у духовку ще на 10–15 хвилин, доки сир зарум’яниться.

Інгредієнти

✔ гарбуз очищений — 300 г;

✔ яблуко — 1 велике;

✔ яйце — 1 штука;

✔ кефір або йогурт — 120 мл;

✔ борошно — 5–6 ст. ложок;

✔ цукор — 1–2 ст. ложки;

✔ кориця — 0,5 ч. ложки;

✔ розпушувач — 0,5 ч. ложки;

✔ дрібка солі;

✔ олія для смаження.

✔ Натріть гарбуз і яблуко на дрібній або середній тертці. Якщо гарбуз дуже соковитий, трохи відіжміть масу.

✔ Додайте яйце, кефір, цукор, корицю та дрібку солі.

✔ Всипте борошно з розпушувачем і перемішайте. Тісто має бути густим, але не забитим.

✔ Смажте оладки на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку.

✔ Викладайте готові оладки на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Інгредієнти

✔ пшоно — 1 склянка;

✔ гарбуз очищений — 400 г;

✔ молоко — 500 мл;

✔ вода — 300 мл;

✔ вершкове масло — 30 г;

✔ цукор або мед — за смаком;

✔ дрібка солі;

✔ кориця або ваніль — за бажанням.

✔ Пшоно добре промийте кілька разів, а потім обдайте окропом, щоб прибрати гірчинку.

✔ Гарбуз наріжте маленькими кубиками або натріть на тертці.

✔ У каструлі закип’ятіть воду, додайте пшоно й варіть 10 хвилин.

✔ Додайте гарбуз, молоко, дрібку солі та варіть на малому вогні ще 20–25 хвилин.

✔ Коли каша стане м’якою, додайте масло, цукор або мед.

✔ Залиште під кришкою на 10 хвилин, щоб смак став ніжнішим.

Інгредієнти

✔ гарбуз очищений — 500 г;

✔ кисломолочний сир — 300 г;

✔ мед — 2 ст. ложки;

✔ волоські горіхи — 40 г;

✔ родзинки або журавлина — 40 г;

✔ кориця — 0,5 ч. ложки;

✔ вершкове масло — 15 г.

✔ Наріжте гарбуз тонкими скибочками або кубиками.

✔ Викладіть у форму, додайте маленькі шматочки вершкового масла й запікайте 20 хвилин при 180 °C.

✔ Змішайте сир із медом, корицею, родзинками або журавлиною.

✔ Додайте сирну масу до гарбуза, посипте горіхами.

✔ Запікайте ще 10–12 хвилин, поки десерт стане теплим і ароматним.

Порада від Твій День

Щоб гарбузові страви не здавалися однаковими, міняйте спеції. Для солоних рецептів беріть паприку, часник, чебрець або розмарин. Для солодких — корицю, ваніль, імбир, мускатний горіх і трохи меду. Саме спеції роблять гарбуз не “простим овочем”, а повноцінним осіннім смаком.

✔ Для супу краще брати солодкий м’ясистий гарбуз — він дасть кремову текстуру без зайвого борошна.

✔ Якщо гарбуз водянистий, запечіть його перед додаванням у страву: зайва волога випарується, а смак стане яскравішим.

✔ Не додавайте багато цукру одразу. Після запікання гарбуз часто стає солодшим.

✔ Для оладок гарбуз краще трохи відтиснути, щоб тісто не розтікалося.

✔ Для каші пшоно обов’язково промивайте й обдавайте окропом — так не буде гірчинки.

✔ У солоних стравах гарбуз добре “дружить” із сиром, куркою, часником і вершками.

1. Міф: гарбуз підходить тільки для каші.

Правда: з нього можна приготувати суп, запіканку, оладки, гарнір, десерт і навіть соус до пасти.

2. Міф: гарбузові страви завжди солодкі.

Правда: із часником, паприкою, перцем і сиром гарбуз чудово працює в солоних рецептах.

3. Міф: якщо гарбуз несмачний, його вже не врятувати.

Правда: часто проблема не в гарбузі, а в нестачі солі, спецій або правильного способу приготування.

– Який гарбуз краще брати для супу?

Найкраще підходить м’ясистий солодкий гарбуз із насиченим кольором. Він дає кремову текстуру й не робить суп водянистим.

– Чи можна заморозити гарбуз?

Так. Його можна нарізати кубиками або зробити пюре після запікання. Потім таку заготовку зручно додавати в супи, каші, оладки й десерти.

– Чому гарбузова каша іноді гірчить?

Найчастіше гірчинку дає погано промите пшоно. Його потрібно промити кілька разів і обдати окропом перед варінням.

– Чи можна готувати гарбуз без цукру?

Так. У багатьох сортах достатньо природної солодкості. Для десертного смаку можна додати корицю, яблуко, родзинки або трохи меду після приготування.

✔ крем-суп із вершками;

✔ запіканку з куркою і сиром;

✔ гарбузові оладки з яблуком;

✔ пшоняну кашу на молоці;

✔ десерт із сиром, медом і горіхами;

✔ запечений гарбуз як гарнір;

✔ гарбузове пюре для майбутніх рецептів.